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Dermastir anis - POINTS CLE:
L'anis ou anis d’anis, moins fréquemment utilisé (souligné sur la deuxième syllabe) (Pimpinella anisum) est une plante de la famille des Apiaceae, originaire de la Méditerranée orientale et Asie du Sud. C'est une plante herbacée qui a une croissance annuelle de 50 cm de hauteur. Les feuilles à la base de la plante sont simples, 2-5 cm de long et légèrement lobées, tandis que les feuilles sur les tiges plus hautes sont plumeuses pennées, divisées en nombreuses folioles. Les fleurs sont blanches, 3 mm de diamètre,. Le fruit est une schizocarpe oblongue sec, 3-5 mm de long.
Les espèces Pimpinella sont utilisées comme des plantes alimentaires par les larves de certaines espèces de lépidoptères, y compris le carlin chaux-paille et de l’utilisation de l'absinthe culture.
Les fruits des semences (aussi appelée anis) est tout utilisé ou écrasé dans les gâteaux, les bonbons (comme les boules de l'anis), fromage, biscuits, pains, marinades, les ragoûts, les poissons et crustacés. La torréfaction rehausse la saveur de l'anis. Le Moyen-Orient, les chinois, les portugais, les allemands, les cuisines italiennes et françaises utilisent l'anis dans les mélanges d'assaisonnement comme le curry, la sauce hoisin, saucisse pepperoni et les assaisonnements. L'anis est aussi utilisé dans les liqueurs d'anis (comme raki, ouzo et arak) et c’est l'ingrédient principal utilisé dans la liqueur d'absinthe infâme et parfois interdite. Il est également utilisé dans les boissons gazeuses comme la bière racine. En outre, l'anis est utilisé comme édulcorant souffle et comme aide digestive.
Le fruit est composé de deux carpelles-Unies, appelé cremocarp, et a un fort goût de réglisse et une forte odeur. Toutefois, l'usine d'anis n'est pas liée à l'usine européenne dont les racines sont la source de vrais réglisses.
Toutes les parties aériennes de la plante d'anis jeunes sont aussi consommées comme légumes. Les tiges ressemblent à celles du céleri dans la texture et sont beaucoup plus douces au goût que les fruits. L’anis est censé être un galactogène, ou une substance qui augmente la lactation.
Par distillation, le fruit donne l'huile volatile d'anis, de ce qui est utile dans le traitement des flatulences et les coliques chez les enfants. Il peut être donné comme Aqua Anisi, à la dose de une ou plusieurs fois, ou avec le Anisi Spiritus, avec des doses minimes de 5-20. Il a également été utilisé pour traiter les aphtes.
Le principal constituant de l'huile (jusqu'à 90 pour cent) est l'anéthol. Il contient également du chavicol de méthyle, l'aldéhyde anisi que, de l'acide anisique, et un terpène.
L'anis étoilé de Chine, contient également l'anéthol qui botaniquement n’a rien à voir avec l'anis. En raison de son goût et son arôme similaire, il est récemment entré en usage dans l'Occident comme un substitut moins coûteux pour l'anis dans la cuisson, ainsi que dans la production de liqueur.
Selon Easton's Bible Dictionary (1897), l'anis est un terme dans la Bible chrétienne (Matthieu 23:23) et fait référence à la plante connue aujourd'hui comme l'aneth (Anethum graveolens ou Peucedanum).
L’anis est également censé être utile pour être donner aux animaux qui suivent à l'odeur (comme les chiens de chasse) en dehors des sentiers, la forte odeur de l'anis prétendument irrésistible parfum de la cible visée.
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